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セルラーゼ(Cellulase)とは、β1,4グルカン(例えば、セルロース)のグリコシド結合を加水分解する酵素である。 主に細菌や糸状菌、植物において作られる。 多糖分子内部から切断するエンドグルカナーゼ EC 3214 と、還元末端と非還元末端のいずれかから分解しセロビオースを遊離する茶葉の繊維質をセルラーゼで分解することにより、濾過性の改善や固形分回収率の向上が期待できます。 製品紹介 食品・工業分野 用途 調味料製造 飲料加工 でんぷん食品加工 油脂加工 卵加工
